jueves, 9 de junio de 2016

Vuelta al blog y receta sana sana GAZPACHO SIN TOMATE

Queridos amigos:

Ya sé que llevo mucho tiempo sin publicar nada pero las circunstancias familiares y personales no me han dejado tiempo para ofreceros alguna entrada digna.
Hoy quiero explicaros la nueva dimensión que tendrá este blog a partir de ahora.
Me encanta cocinar y me gusta disfrutar de la comida pero sobre todo me gusta ver como los demás disfrutan de aquello que preparo con tanto amor.
Desde hace algunos años soy enferma renal y últimamente mi enfermedad se ha puesto un poco "tonta" y tengo que restringir mi alimentación con una dieta bastante rígida. No puedo tomar alimentos con potasio ni con fósforo y he de restringir la ingesta de proteínas a 50 gramos en cada comida. Imaginareis que la cosa se pone fea cuando además tengo que perder peso y como consecuencia cada plato de comida que tomo pesa como máximo 200 gr.  Y la verdad es que no puedo quejarme porque gracias a esta dieta consigo que mis riñones sigan sin necesitar de una máquina para vivir pero resulta bastante difícil cocinar algo que reúna todas estas condiciones.
Es por eso que he decidido comenzar a publicar entradas en el blog con platos que preparo para mi y que pueden comer personas con restricción de potasio y fósforo en su dieta.
Yo he visitado muchas páginas web buscando recetas que se adaptaran a mi "especial" dieta pero han sido pocas las que me han servido y por eso quiero contribuir con mi granito de arena a que este mundo de Internet tenga una referencia para las personas con mi misma dificultad.

Hace poco tuve la suerte de asistir a un taller con Juan Llorca, un cocinero de slowfood que dirige el comedor de un colegio donde, aunque os pueda parecer mentira, los niños toman fruta y verdura a diario y sin rechistar.
Pues bien, al ver lo que preparaba me daba una envidia tremenda no poder tomar todas aquellas maravillas pero si me hizo pensar que sería posible la adaptación de todas ellas a las dietas bajas en potasio y fósforo.
Juan Llorca es un tipo genial, divertido, campechano, amable y sonriente. Me encantó su filosofía sobre la comida (que comparto casi en su totalidad) y espero que algún día podamos colaborar para hacer algún taller para personas con restricciones alimentarias. Sé que lo tendrá en cuenta y que lo haremos pero mientras llega ese momento, su impulso, su energía, sus ganas de disfrutar de las pequeñas cosas que nos ofrecen los alimentos me animó a comenzar esta nueva etapa del blog que espero que os guste.

No os dejaré sin mis consejos sobre repostería y panadería, ni las entradas de platos tradicionales para dummies pero quiero centrarme en recetas para aquellas personas que tienen alguna restricción así que espero vuestros comentarios para decirme que os apetece que os cuente o si tenéis alguna restricción alimentaria para que yo pueda centrarme en ella.

Como no quiero extenderme mucho más solo deciros que os echaba de menos y que espero que estas próximas recetas OS SEPAN A GLORIA
Gazpacho sin tomate

GAZPACHO SIN POTASIO

INGREDIENTES:

85 gr de pimiento verde
150 gr de pepino
15 gr de cebolla tierna (morada o blanca pero tierna)
20 gr de tomate natural pelado
1/2 diente de ajo pequeño
10 gr de pan del día anterior
20 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de vinagre blanco
250 gr de agua fría

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en una batidora salvo el agua. Triturar todo y añadir el agua hasta conseguir una textura líquida.
Veréis que no lleva sal, tampoco puedo incluirla en mi dieta pero si no tenéis problema añadid un poco de sal.
Añadir trozos pequeños de pepino y pimiento así como unos trozos de pan tostado para acompañar.
Yo lo tomo sin esos trozos porque no puedo tomar más verdura pero os lo aconsejo.

Tomar muy frío y a disfrutar



Para terminar deciros que podéis seguirme en facebook
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y ahora también en Instagram
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Hasta pronto y gracias por seguir ahí.

sábado, 4 de abril de 2015

FIDEUÁ FÁCIL

A petición de José Bayarri os traigo una receta de fideuá fácil de de preparar en casa.
Antes que nada quiero pediros disculpas por no publicar más pero llevo unos meses fuera de casa por un problema de salud familiar y no tengo mucho tiempo para ofreceros algo digno pero cuando me hacéis una petición como esta (la fideuá es uno de mis platos favoritos) no puedo dejar de hacerlo.

Así que sin cansaros mucho en la lectura pues voy a ello a ver si consigo un montón de comentarios vuestros diciéndome que os ha salido de maravilla y que habéis triunfado con vuestro plato de fideuá.

Allá vamos sin más demora


INGREDIENTES (para 4 personas)

250 gr de fideos de fideuá (los que parecen spaghetti curvados)
1 Lt de caldo de pescado (vale el de tretrabrick pero que sea de buena calidad)
1 cebolla mediana
1 ajo
1 pimiento verde pequeño
2 tomates maduros rallados
Un filete de emperador (o pez espada porque el emperador es pescado mediterráneo y es posible que no lo encuentres en tu mercado habitual)
200 gr de gamas arroceras peladas (de las congeladas van fenómeno)
4 Cigalas grandes (opcional, yo no las suelo poner porque no les gustan en casa)
100 gr de almejas (opcional)
1 Calamar mediano congelado (congelado porque resulta más blando al cocer)
Una cucharada de pimentón de la vera
Una pizca de colorante o si te da el presupuesto unas hebras de azafrán
Sal al gusto
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Yo lo preparo en cazuela baja porque la paella en la vitro es complicado pero puedes hacerlo en paella o en cazuela baja.

  • Poner el aceite de oliva (unas 4 cucharadas para cubrir el fondo)
  • Cortar la cebolla y el pimiento verde en trozos muy pequeños (no en juliana, sino en cubitos muy pequeños) y sofreir en el aceite caliente 
  • Cuando la cebolla esté casi transparente le ponemos el emperador cortado en dados grandes y el calamar en rodajas para que se cocinen a fuego medio.
  • Cuando ya veamos que el emperador está hecho añadimos la mitad de las gambas y las sofreimos tambien.
  • Por último añadimos los fideos y les damos unas vueltas para que tomen el sabor (unos 3 o 4 minutos sin parar de remover).
  • Picar el ajo muy pequeño o prensarlo con un prensa-ajos y mezclar con el tomate rallado
  • Machacar en el mortero el azafrán y añadirlo al tomate (si usas hebras, sino este paso te lo saltas)
  • Añadir el tomate con el ajo en la cazuela y darle unas vueltas hasta que pierda un poco de líquido
  • Echar el pimentón y el colorante (si no has usado azafrán) en la cazuela y seguir dando unas vueltas 
  • Echar por fin el caldo a la cazuela y subir un poco el fuego hasta que empiece a hervir
  • En este momento añadir las gambas restantes, colocar las cigalas bien colocadas sobre la cazuela y si quieres añadir unas almejas también ahora es el momento 
  • Dejar cocer unos minutos (según las indicaciones del paquete de fideos suelen ser entre 8 y 10 minutos) hasta que se seque y no quede caldo
  • Apagar el fuego, retirar y dejar reposar unos 10 minutos para poder servir.

Mi consejo es que la sirvas junto a un mortero de allioli porque le da un saborcillo maravilloso.


Espero que os resulte fácil de preparar y que OS SEPA A GLORIA.


GRACIAS POR SEGUIR AHÍ


                                                                                      Maleni




jueves, 23 de octubre de 2014

BÁSICOS DE REPOSTERÍA (III) PARA QUE SIRVEN LAS ESTECAS

Como lo prometido es deuda y mi compi Lorena me pidió un tutorial sobre las estecas para fondant ( o para modelado de cosas comestibles) y yo no estoy muy puesta en esa materia pues os traigo uno que ha publicado Ana de Galletilandia y que resume los usos de esos palitos con formas que todas tenemos en casa.

http://www.galletilandia.com/blog/resena-estecas-tipos-y-usos/

Hoy no hay más que contaros, se lo dejo a Ana que se explica de maravilla y espero que Lorena se ponga contenta y haga muchos modelados con sus estecas.

Como siempre gracias por estar ahí y recordad que la vida nos tiene que SABER A GLORIA

Hasta pronto

Maleni

jueves, 2 de octubre de 2014

LA ROSA DE JERICÓ, UNA OCASIÓN ÚNICA

Pues si, os invito a participar en una ocasión única de visitar un obrador profesional y disfrutar viendo como pasteleros de toda la vida hacen frutas de mazapán típicas de Valencia y trabajan con la delicadeza que les caracteriza.

Como algunos ya saben he terminado mi formación como panadera y pastelera antes del verano y al ser estudios oficiales de Formación Profesional existe una asignatura que es FCT (Formación en Centros de Trabajo). Yo tuve la fortuna de poder disfrutar de estas prácticas en la que considero una de las mejores pastelerías de Valencia, La Rosa de Jericó y no solo aprendí como trabajar en un obrador y como se cuidan los detalles y la materia prima sino que encontré a 4 profesionales como la copa de un pino, que aman su trabajo, disfrutan haciéndolo y me brindaron su afecto durante estos 3 meses que pasé por allí. Ha sido una maravillosa experiencia que jamás olvidaré y me gustaría compartir con vosotros este evento para que podáis disfrutar al menos durante un rato el ambiente cordial y amable del personal de La Rosa de Jericó así como ver en acción a los grandes profesionales que allí trabajan.


Sirva este post para mostrar mi agradecimiento público en primer lugar a Carlos Jericó por aceptarme como alumna y darme tanto cariño, y en segundo lugar a Carlos, Juan y Rafa por enseñarme que la profesión de pastelero se lleva en las venas y se vive con intensidad y amor por el trabajo. A Miguela, Puri y Marisol por su amabilidad y su apoyo constante y a Mónica por ser tan estupenda por dentro como por fuera y hacerme sentir como en casa.


En definitiva, os recomiendo la visita a La Rosa de Jericó, aunque no sea el domingo, os pasáis y probáis cualquiera de sus productos, os aseguro que os enamorarán.

Os dejo el enlace al evento y una foto de sus productos, os encantará, estoy convencida porque cada uno de ellos SABE A GLORIA



Evento La Rosa de Jericó abre sus puertas