sábado, 4 de abril de 2015

FIDEUÁ FÁCIL

A petición de José Bayarri os traigo una receta de fideuá fácil de de preparar en casa.
Antes que nada quiero pediros disculpas por no publicar más pero llevo unos meses fuera de casa por un problema de salud familiar y no tengo mucho tiempo para ofreceros algo digno pero cuando me hacéis una petición como esta (la fideuá es uno de mis platos favoritos) no puedo dejar de hacerlo.

Así que sin cansaros mucho en la lectura pues voy a ello a ver si consigo un montón de comentarios vuestros diciéndome que os ha salido de maravilla y que habéis triunfado con vuestro plato de fideuá.

Allá vamos sin más demora


INGREDIENTES (para 4 personas)

250 gr de fideos de fideuá (los que parecen spaghetti curvados)
1 Lt de caldo de pescado (vale el de tretrabrick pero que sea de buena calidad)
1 cebolla mediana
1 ajo
1 pimiento verde pequeño
2 tomates maduros rallados
Un filete de emperador (o pez espada porque el emperador es pescado mediterráneo y es posible que no lo encuentres en tu mercado habitual)
200 gr de gamas arroceras peladas (de las congeladas van fenómeno)
4 Cigalas grandes (opcional, yo no las suelo poner porque no les gustan en casa)
100 gr de almejas (opcional)
1 Calamar mediano congelado (congelado porque resulta más blando al cocer)
Una cucharada de pimentón de la vera
Una pizca de colorante o si te da el presupuesto unas hebras de azafrán
Sal al gusto
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Yo lo preparo en cazuela baja porque la paella en la vitro es complicado pero puedes hacerlo en paella o en cazuela baja.

  • Poner el aceite de oliva (unas 4 cucharadas para cubrir el fondo)
  • Cortar la cebolla y el pimiento verde en trozos muy pequeños (no en juliana, sino en cubitos muy pequeños) y sofreir en el aceite caliente 
  • Cuando la cebolla esté casi transparente le ponemos el emperador cortado en dados grandes y el calamar en rodajas para que se cocinen a fuego medio.
  • Cuando ya veamos que el emperador está hecho añadimos la mitad de las gambas y las sofreimos tambien.
  • Por último añadimos los fideos y les damos unas vueltas para que tomen el sabor (unos 3 o 4 minutos sin parar de remover).
  • Picar el ajo muy pequeño o prensarlo con un prensa-ajos y mezclar con el tomate rallado
  • Machacar en el mortero el azafrán y añadirlo al tomate (si usas hebras, sino este paso te lo saltas)
  • Añadir el tomate con el ajo en la cazuela y darle unas vueltas hasta que pierda un poco de líquido
  • Echar el pimentón y el colorante (si no has usado azafrán) en la cazuela y seguir dando unas vueltas 
  • Echar por fin el caldo a la cazuela y subir un poco el fuego hasta que empiece a hervir
  • En este momento añadir las gambas restantes, colocar las cigalas bien colocadas sobre la cazuela y si quieres añadir unas almejas también ahora es el momento 
  • Dejar cocer unos minutos (según las indicaciones del paquete de fideos suelen ser entre 8 y 10 minutos) hasta que se seque y no quede caldo
  • Apagar el fuego, retirar y dejar reposar unos 10 minutos para poder servir.

Mi consejo es que la sirvas junto a un mortero de allioli porque le da un saborcillo maravilloso.


Espero que os resulte fácil de preparar y que OS SEPA A GLORIA.


GRACIAS POR SEGUIR AHÍ


                                                                                      Maleni




jueves, 23 de octubre de 2014

BÁSICOS DE REPOSTERÍA (III) PARA QUE SIRVEN LAS ESTECAS

Como lo prometido es deuda y mi compi Lorena me pidió un tutorial sobre las estecas para fondant ( o para modelado de cosas comestibles) y yo no estoy muy puesta en esa materia pues os traigo uno que ha publicado Ana de Galletilandia y que resume los usos de esos palitos con formas que todas tenemos en casa.

http://www.galletilandia.com/blog/resena-estecas-tipos-y-usos/

Hoy no hay más que contaros, se lo dejo a Ana que se explica de maravilla y espero que Lorena se ponga contenta y haga muchos modelados con sus estecas.

Como siempre gracias por estar ahí y recordad que la vida nos tiene que SABER A GLORIA

Hasta pronto

Maleni

jueves, 2 de octubre de 2014

LA ROSA DE JERICÓ, UNA OCASIÓN ÚNICA

Pues si, os invito a participar en una ocasión única de visitar un obrador profesional y disfrutar viendo como pasteleros de toda la vida hacen frutas de mazapán típicas de Valencia y trabajan con la delicadeza que les caracteriza.

Como algunos ya saben he terminado mi formación como panadera y pastelera antes del verano y al ser estudios oficiales de Formación Profesional existe una asignatura que es FCT (Formación en Centros de Trabajo). Yo tuve la fortuna de poder disfrutar de estas prácticas en la que considero una de las mejores pastelerías de Valencia, La Rosa de Jericó y no solo aprendí como trabajar en un obrador y como se cuidan los detalles y la materia prima sino que encontré a 4 profesionales como la copa de un pino, que aman su trabajo, disfrutan haciéndolo y me brindaron su afecto durante estos 3 meses que pasé por allí. Ha sido una maravillosa experiencia que jamás olvidaré y me gustaría compartir con vosotros este evento para que podáis disfrutar al menos durante un rato el ambiente cordial y amable del personal de La Rosa de Jericó así como ver en acción a los grandes profesionales que allí trabajan.


Sirva este post para mostrar mi agradecimiento público en primer lugar a Carlos Jericó por aceptarme como alumna y darme tanto cariño, y en segundo lugar a Carlos, Juan y Rafa por enseñarme que la profesión de pastelero se lleva en las venas y se vive con intensidad y amor por el trabajo. A Miguela, Puri y Marisol por su amabilidad y su apoyo constante y a Mónica por ser tan estupenda por dentro como por fuera y hacerme sentir como en casa.


En definitiva, os recomiendo la visita a La Rosa de Jericó, aunque no sea el domingo, os pasáis y probáis cualquiera de sus productos, os aseguro que os enamorarán.

Os dejo el enlace al evento y una foto de sus productos, os encantará, estoy convencida porque cada uno de ellos SABE A GLORIA



Evento La Rosa de Jericó abre sus puertas

jueves, 25 de septiembre de 2014

CURSO DE MERMELADA CASERA

Queridos todos: 
Hoy os escribo para contaros que vuelvo a la carga con los cursos y que empezamos con lo más dulce, mermeladas.

Como os vengo contado estoy haciendo una serie de post de básicos de repostería y aprovecho esta entrada para contaros que el próximo día 30 de Octubre de 2014 impartiré un curso sobre mermeladas caseras en Carame.lu store. 
Me hace mucha ilusión ya que es un curso preparado con cariño y con seriedad y creo que muchas personas podrían aprovechar este chollo de curso para poder preparar sus mermeladas para todo el año y disfrutar de lo lindo con la fruta de temporada que por suerte tenemos los que vivimos cerca de la huerta.

http://carame-lu.es/noticias/curso-de-mermeladas-caseras

Os animo a venir al curso, tiene un precio muy asequible y la verdad es que aprenderéis desde la seriedad y  el rigor y os llevareis un tarro de mermelada casera para disfrutar.

Bueno, os incluyo el enlace y me despido de vosotros hasta el próximo post donde seguiré hablando de los básicos de repostería.

Un abrazo y espero que el otoño OS SEPA A GLORIA